Fundamentación

La Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos de acuerdo a sus propiedades físicas, químicas y sensoriales, desde el punto de vista del análisis cualitativo y cuantitativo, la inocuidad alimentaria, el aspecto legal, entre otros. En el contexto del Plan de Estudios de la carrera de Nutrición y Dietética de la UCV, la Bromatología orienta al estudiante hacia el reconocimiento del alimento como un sistema complejo y que fijará las bases para la comprensión de otras asignaturas de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de alimentos como Técnica Dietética, Tecnología de Alimentos, entre otras. El profesional egresado, tendrá el conocimiento de los alimentos desde la perspectiva de su naturaleza y propiedades, que le permitirá el asesoramiento sobre alimentación y nutrición a individuos y/o poblaciones sanas o enfermas, así como en procesos tecnológicos y de control de calidad de alimentos.

Propósito

El estudiante de la carrera de Nutrición y Dietética de la UCV, al cursar la unidad curricular, desarrollará competencias en cuanto a la comprensión del concepto de alimento y su relación con  las ciencias de la nutrición y alimentación; de manera de definir la importancia del alimento en la nutrición humana, en la fabricación y producción de alimentos, su manejo inocuo y tecnológico, su calidad microbiológica y nutricional; de manera de obtener las competencias adecuadas, en su futuro ejercicio profesional.

Competencia General de la Unidad Curricular

Analiza cuali-cuantitativamente la composición química, elementos bioquímicos, propiedades fisicoquímicas de los alimentos para su adecuada interpretación y usos en el área de la salud, ciencias y tecnología de alimentos, según aspectos legales y de seguridad alimentaria en el ámbito nacional e internacional.